martes, 22 de mayo de 2012

Receta Tarta tiramisu

Hola a tod@s,

Hoy os voy a dar la receta de una tarta tiramisú que está riquiiiisiiimaaa, además, os enseño las fotos de como la presenté. Si tenéis alguna cena no dudéis en hacerla, seguro que sorprendéis, tanto por la presentación como por lo buena que está... y por supuesto, luego me contáis que os ha parecido....jejje.


INGREDIENTES (para un molde desmontable de 24cm)

Para el bizcocho genovés (2 planchas):
4 yemas
170g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165g de harina

Para la crema de mascarpone:

600 gr de queso mascarpone
4 yemas
1 lámina de gelatina neutra
1/4 de taza de agua
200 cc de nata de montar

Para el merengue suizo:

3 claras
120 gr de azúcar

Para el almíbar de café:

30 gr de café instantáneo
300 gr de azúcar
250 cc de agua
50 cc de licor de café

ELABORACIÓN

Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):

Se montan las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas se añade el agua poco a poco.
Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y movimientos envolventes, para que no se bajen.
Se incorpora la harina y se mezcla con cuicado.
Se divide la masa en dos, y se hornea cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm.
Se dejan enfríar sobre una rejilla y se reservan

Merengue suizo:

Ponemos en un bol metálico las claras con el azúcar y unas gotitas de zumo de limón. Lo calentamos a Baño de María, sin dejar de revolver hasta que alcance 45 grados.
Una vez que alcanze esa temperatura deben sacarlo del calor y batirlo hasta que se enfríe y quede bien cremosito y consistente. 

Crema de Mascarpone:

Ponemos en un bol el queso mascarpone (que podemos reemplazar por Philadelphia, queso crema Hacendado o cualquiera similar....aunque yo lo prefiero al mascarpone) y le agregamos las yemas. Lo trabajamos muy bien para que quede una mezcla sin grumos y bien homogénea y la reservamos.
En un recipiente ponemos la gelatina con el agua fría hasta que se hidrate y luego la llevamos al microondas para que se disuelva SIN QUE HIERVA y la reservamos.
Batimos la nata a medio punto y la reservamos.
Le agregamos la gelatina a la crema de quesos, luego la nata batida y por último el merengue (con movimientos envolventes para que no se baje). 

Almíbar de café:

Primero vamos a preparar un almíbar: Ponemos en una olla 300 grs de azúcar y 250 cc de agua fría. Lo revolvemos hasta que el azúcar se haya humedecido totalmente,  lo llevamos al fuego y lo dejamos hervir durante 2 minutos. Es importante que durante la cocción no lo volvamos a revolver ya que el azúcar se cristalizará.

Montaje:

En el molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa con la mitad del café.
Se cubre con la mitad de la mousse de tiramisú.
Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa con la otra mitad del café.
Se cubre con el resto de la mousse.
Se deja reposar en nevera mínimo 4 horas, aunque también se puede congelar, y el resultado luego es magnífico.

Decoración:

Se espolvorea toda la superficie con cacao en polvo.
Se colocan bizcochos de soletilla o similares alrededor de toda la tarta, y se sujetan con un lazo.
Yo lo decoré con bolitas de colores, pero eso va  a gusto de cada persona.
y tarta lista para comer.... lleva trabajo pero merece la pena, os lo prometo!!

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